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LA CAIGUA UN ALIMENT UNIQUE QUE VOUS RENCONTREREZ PENDANT VOTRE VOYAGE AU PEROU

caigua peru
5 May

LA CAIGUA UN ALIMENT UNIQUE QUE VOUS RENCONTREREZ PENDANT VOTRE VOYAGE AU PEROU

Chez Pukupuku Travel, nous misons sur les aliments péruviens, des produits avec une histoire et des mythes qui sont considérés par ses propriétés nutritionnelles comme uniques et incroyables. Grâce à ses divers microclimats et sa topographie tres variée, depuis la bande côtière, en passant par les vallées andines et l’immense Amazonie le Pérou regroupe des milliers d’aliments que l’on ne trouve nul part dans le monde.

La Caigua o caihua est originaire du Pérou, sa graine produit un fruit comestible qui peut être ingéré cru ou cuit. Est un légume de la famille des cucurbitacées. Considérée comme un aliment fonctionnel parce qu’elle régule le métabolisme des graisses en réduisant le cholestérol du sang, qui aide à maigrir naturellement. Il est aussi connu comme achocha ou achojcha (nom d’origine quechua).

Le fruit est une baie qui mesure 10-20 cm. de longueur, de surface irrégulière avec des épines douces. Sa couleur varie du vert foncé au blanc. Il présente des stries longitudinales avec de douces spatules à la surface. Ses graines sont plus ou moins quadrangulaires, d’environ 1,5 cm de longueur, noires, plates et rugueuses, réparties en deux rangées. La plupart de l’intérieur est creux, avec un goût agréable entre le concombre et le poivron doux.

caigua plato

Bénéfices, Propriétés et Usages:

— Un brûleur de graisse puissant, aidant à éliminer le surpoids sans provoquer la malnutrition ou l’anémie en aidant à obtenir un poids sain

– Ça réduit le taux de cholestérol et d’arthrodèse.

– Il prévient les maladies cardiaques et coronariennes.

– Nettoie le sang.

– Anti-inflammatoire et analgésique.

– Stabilise l’hypertension (haute pression).

– Affections du système respiratoire.

– Ça aide pour les otites.

–  La graine est recommandée dans le traitement de l’hypertension.

– Pour les douleurs au foie, à l’estomac, au rein et les fièvres dues au paludisme.

Le Caigua est classé comme un aliment fonctionnel car son action lipotropique lui donne un double effet positif, car il aide d’une part à réduire le cholestérol (LDL) qui s’accumule de façon concentrée dans les artères, également connu sous le nom de mauvais cholestérol et d’autre part, aide à augmenter le cholestérol (HDL), connu comme bon. Ce double effet fait de la Caigua un complément idéal pour le traitement de l’hypercholestérolémie.

Dans les fruits, qui est la partie utilisée de la Caigua, nous trouvons pectine, acide galacturonique, dihydroxytriptine, un principe amer : la picrine, résines, matière albuminoïde, glucides, substances lipidiques, protéines, vitamine C, sels et minéraux comme : calcium, fer, phosphore, sélénium, magnésium et zinc. et surtout, un composé stéroïdien, constitué d’un mélange de 3 bêta-D-sitostérol, est attribué à cette substance son pouvoir hypoglycémiant (réducteur de sucres) et antilipémiant (réducteur de graisses)dont on pense qu’elle est due à ses excellents effets sur le traitement du cholestérol et des triglycérides. Il contient également des fibres, environ 93% d’eau et des lipoprotéines de faible densité.

Dans la nourriture quotidienne du péruvien et dans les restaurants gastronomiques, nous trouvons avec quelques variantes cette magnifique recette, très facile à préparer, “Caiguas rellenas” – “Caiguas farcies”

caigua

INGRÉDIENTS

  • 6 Caiguas
  • ½ oignon , 1 ail. 2 tomates
  • 250 grammes viande hachée ou1 grand blanc de poulet désossé
  • 1 carotte hachée en petits morceaux et bouillie une minute
  • Paprika, safran, poivre, curcuma.
  • Sauce tomate.

PRÉPARATION:

caigua comida

Laver très bien les caiguas et couper l’une des pointes, retirer les pépites et laver avec une petite brosse à l’intérieur, réserver la pointe qui a été coupé. Faire bouillir pendant 3 minutes et égoutter.

Hacher finement l’oignon, faire frire dans l’huile, ajouter l’ail, les tomates finement hachées, le paprika, safran, curcuma, assaisonner et laisser cuire pendant quelques minutes, incorporer la poitrine émiettée, ajouter les carottes et quelques cuillères à soupe de sauce. Remplissez les cases et placez les pointes qui vous ont coupé. Dans une grande casserole place la sauce, puis les Caiguas farcis et faites cuire à feu doux pendant 45 minutes. Si vous manquez de liquide, vous pouvez ajouter un peu d’eau. Les Caiguas ne doivent pas rester les unes sur les autres, vous pouvez le faire à une large source. Ils peuvent également être farcis avec de la viande.

APPORT NUTRITIONNEL.

caigua planta

Quant à la valeur nutritionnelle, elle se caractérise par un apport élevé en eau (93%) et en fibres 1,6 gr pour 100 gr de Caigua, dont la pectine. Son apport calorique est extrêmement faible, à peine 15 calories par 100 grammes, ce qui fait des légumes l’un des favoris des régimes diététiques pour la réduction de poids.

La Caigua a également des apports nutritionnels comme le phosphore, le calcium, le fer, le sélénium, le magnésium et le zinc. D’autres comme les vitamines C et la thiamine.

…. Vous saviez que?…….

Au Pérou, il est cultivé dans la région côtière ainsi que dans les hauts plateaux et dans la forêt jusqu’à 2100 mètres au-dessus du niveau de la mer.

Connue depuis des temps immémoriaux dans la culture matérielle des sociétés préhispaniques, comme les Mochica vers l’an 200 après J.-C. L’une des études cliniques réalisées par l’Université Cayetano Heredia de Lima, au Pérou, chez les femmes ménopausées a montré que le traitement de Caigua a permis de réduire la prévalence de l’hypercholestérolémie de 75% à 12,5%. En outre, des effets anti-inflammatoires et analgésiques sont attribués, tandis que la graine de la plante est attribuée à des effets hypotenseurs. Il est considéré comme non toxique.

caigua arte

Traduit et adapté de Piramide Informativa par l’équipe de Pukupuku Travel.

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